Esta receta, además de ser deliciosa y con un alimento de temporada como es el atún rojo, es muy interesante para personas con diabetes porque tiene una carga glucémica baja, contiene un alto contenido en proteína y grasas saludables procedentes del atún y el aguacate, lo que ayuda a generar mayor saciedad y a reducir los picos de glucosa tras las comidas. Además, su combinación de fibra, proteína y grasas monoinsaturadas favorece una absorción más lenta de los hidratos y un mejor control glucémico y cardiovascular. También aporta nutrientes clave como omega-3, potasio, magnesio y vitamina B12. Como puntos a vigilar, destaca su contenido relativamente alto en sal por las salsas y encurtidos, y en personas con diabetes tipo 1 puede producir una subida glucémica más tardía debido a la grasa y proteína del plato.
Ingredientes
- Atún fresco 200 g
- Media cebolla muy picada
- 1 Aguacate para la base
- Alcaparras una cucharadita
- 4 Aceitunas
- 2 Pepinillos encurtidos
1 Diente de ajo - Salsa Perrins unas gotas
- Salsa Tabasco al gusto
- Salsa de soja al gusto
- Semillas de sésamo para decorar
- Mostaza de Dijon una cucharadita
Preparación
- Descongelar el atún: Congélalo previamente una semana. Sácalo el día anterior y descongela en nevera.
- Picar ingredientes: Corta en dados muy finos media cebolla y un diente de ajo. Pica aceitunas, alcaparras y pepinillos.
- Cortar el atún: Haz dados pequeños de atún y reserva.
- Preparar el aliño: Mezcla soja, mostaza, aceite de sésamo, salsa Perrins y Tabasco.
- Añade los encurtidos y mezcla; ajusta al gusto. Incorpora el atún con cuidado.
- Reposo y emplatado: Deja reposar 5 minutos. Sirve sobre la base de aguacate, aliña con aceite y sal, moldea con aro y decora con sésamo.
