Sopa de Calabaza, Setas y Noodles de Arroz

Ingredientes:

• 450 g de calabaza
• 2 zanahorias
• 150 g de setas variadas
• 300 g de noodles
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Cortar la calabaza en trozos no demasiado pequeños. Pelar y cortar la zanahoria en juliana; reservar. Pelar y picar fino la cebolla y el apio. Limpiar y trocear las setas. Calentar el caldo de verduras en un cazo a fuego medio.
2. Poner una olla al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y el apio y saltear unos minutos. Agregar las setas y rehogar durante unos minutos. Añadir la calabaza, una cucharadita de pasta de tomate, la hoja de laurel y el caldo de verduras caliente. Tapar la olla y cocinar durante 15 minutos.
3. Salpimentar la sopa al gusto. Agregar los noodles y dejar que se hagan durante 3-4 minutos. Servir en cuencos.

Información Nutricional (por porción):