Ensalada Mediterránea de Garbanzos

Ingredientes

• 500 g de garbanzos cocidos
• 1 pepino, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
• 1/2 taza de aceitunas negras picadas
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• sal y pimienta

Ingredientes para la vinagreta

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
• sal y pimienta

Preparación

1. Prepara la ensalada: en un tazón grande, mezcla los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla roja, las aceitunas y el queso feta. Condimentar con sal y pimienta.
2. Para la vinagreta: En un frasco con tapa, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, el perejil y las hojuelas de pimiento rojo. Cierra el frasco y agita hasta emulsionar, luego sazona con sal y pimienta.
3. Aliñar la ensalada con vinagreta justo antes de servir.

Información nutricional (por persona)

• Tiempo: 25 minutos
• Porciones: 6 personas
• Calorías por persona: 226 Kcal