Edamame: un pequeño bocado con grandes beneficios para quienes tienen diabetes

El edamame, esas vainas verdes de soja que se recogen antes de que maduren por completo y que se han vuelto muy populares en los últimos tiempos, no solo destaca como un tentempié saludable o un acompañamiento con toque oriental. Bajo su apariencia sencilla se esconde un perfil nutricional especialmente favorable para quienes viven con diabetes o desean mantener sus niveles de glucosa bajo control de manera natural.

¿Qué es exactamente el edamame?
El edamame corresponde a la soja tierna, recolectada en su fase temprana. Suele prepararse hervido o al vapor, y se sirve con un toque de sal o con condimentos suaves. Su textura suave y su sabor ligeramente dulce lo convierten en un alimento muy adaptable.
A diferencia de otras legumbres, se consume el grano entero —sin la vaina— y puede incorporarse a ensaladas, salteados, platos calientes o incluso cremas.

Ingredientes:

• 400 gr pasta de Edamame
• 400 gr salsa tomate
• 250 gr mezcla de setas
• 100 gr cebolla 
• 2 ajos
• 1 cucharada de AOVE
• Sal
• Orégano
• Romero

Preparación

• En una sarten con un par de cucharadas de aceite, sofreímos el ajo y la cebolla muy picaditos. Cuando empiecen a transparentar, añadimos la bolsa de setas.
• Sazonamos con la sal, el orégano y el romero, que va darles un sabor muy rico.Incorporamos la salsa de tomate y removemos muy bien para que se mezclen todos los sabores.
• Mientras tanto, llevamos a ebullición en una olla con abundante agua y sal, incorporamos los espaguetis y dejamos que vuelva a hervir, apagamos el fuego, y dejamos a reposo unos 7 u 8′.
• Escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción y así evitar que se ablanden demasiado.
• Servir caliente.