La tortilla con espinacas y setas tiene un índice glucémico muy bajo, por lo que apenas eleva la glucosa tras la comida.
Aporta proteína de alta calidad que ayuda a mantener la masa muscular, especialmente importante en personas mayores con diabetes. Las espinacas y setas ofrecen fibra, magnesio, potasio y antioxidantes, que mejoran la sensibilidad a la insulina y la salud cardiovascular. Si se cocina con aceite de oliva virgen extra, añade grasas saludables protectoras del corazón. Es un plato económico, saciante y versátil, con ingredientes de temporada. On egin! ¡Qué aproveche!

Ingredientes

• 6 huevos
• 200gr de espinacas frescas
• 400gr de setas
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1- Corta la cebolla en tiras. Limpia las setas y córtalas en láminas. Por último, lava las hojas de espinacas y córtalas en tiras si son muy grandes.

2- En una sartén pon un chorrito de aceite y sofríe la cebolla junto con las setas a fuego medio durante 8 minutos, hasta que veas que las setas están casi hechas. Añade las espinacas y saltéalas con las setas apenas 2 minutos. Echa un poco de sal a las verduras.

3- Mientras, bate los huevos. En un recipiente mezcla los huevos batidos con las verduras de la sartén.

4- En la misma sartén donde has cocinado las verduras, con apenas unas gotitas de aceite, vierte la mezcla y deja que se cocine. Cuando la mezcla por ese lado esté cuajada, dale la vuelta para que se termine de cuajar por el otro lado (como si fuera una tortilla de patata). Retira y sirve.